ТУШЕНКА ИЗ БЕЛОРУСИИ

ГОСТ 5284-84

ГОСТ 697-84 

г. МОСКВА 

Контактный телефон : +7(916) 884-63-19 (г. МОСКВА)

Электронный адрес: vkus-nychka@yandex.ru

Оршанский мясоконсервный комбинат – детище первых советских пятилеток: построен в 1930 году. В Великую Отечественную войну полностью разрушен. Но уже в победном 1945-м после восстановления дал первую продукцию – 308 тонн мяса и 22 тонны колбас.

За годы, что минули с тех памятных времен, всякое случалось в его биографии. Теперь мясокомбинат не узнать: из отстающего он вышел в лидеры отрасли, стал прибыльным.
В 2005 году отметили 75-летний юбилей.

	свинина (97,5%), лук, соль йодированная, лавровый лист, перц чёрный. Срок хранения 5 лет.
	говядина (97,5%), жир, лук, соль йодированная, пряности. Срок хранения 5 лет.

Почему ГОСТ?

Периодически в Интернете на туристских форумах люди пишут о своих разочарованиях, когда открыв банку с надписью «тушенка кусковая», обнаруживают в ней фаршеподобную массу, которая ни своим видом, ни вкусом даже частично не оправдывает ожиданий. Сравнивать есть с чем. Хоть раз в жизни каждый пробовал хорошую, правильную тушеночку. Из настоящего волокнистого мяса здорового аппетитного цвета, с жирком, с желе и с лавровым листом. Она даже в холодном виде и без гарнира вкусна. А уж с картошечкой или макарошками просто праздник живота получается.

 Отвлекусь-ка я, пожалуй, от клавиатуры и пойду пообедаю…

…Так вот. Оказывается не все в курсе, что самая лучшая тушенка должна делаться по определенному общепринятому стандарту – ГОСТу. И этот ГОСТ должен быть указан на банке. В случае с говядиной, мы говорим о специальном государственном стандарте ГОСТ 5284-84. На это надо обращать внимание при покупке тушенки, так как кроме государственного стандарта существуют еще технические условия производства, разработанные самим производителем. На этикетке в этом случае указывается не ГОСТ, а ТУ (далее номер).

Вообще, список утвержденных стандартов невелик:

ГОСТ – государственный стандарт разрабатывается на продукцию, имеющую межотраслевое значение.
ОСТ – отраслевой стандарт разрабатывается на продукцию отраслевого значения.
ОТУ – общие технические условия устанавливают требования к группе однородной продукции.
ТУ – технические условия производителя.

ГОСТ устанавливает технические требования к продукции, требования безопасности, методы анализа, область и способы применения. ГОСТ находится на самой вершине списка стандартов, ТУ – в самом его низу. Технические условия, разработанные непосредственно производителем, определяют - что, из чего и как делать, руководствуясь рентабельностью и местной экономической ситуацией. В случае с продуктами питания ГОСТ подразумевает не только предъявление жестких требований к качеству сырья, но и конкретную рецептуру приготовления готового продукта. ТУ для многих производителей тушенки стал и простым и легальным способом удешевления производства. Проверок и анализов соответствия технических условий государственному стандарту, как правило, не делается. В результате, покупая тушенку сделанную в соответствии с ТУ производителя, вы целиком зависите от его (производителя) чести и совести. В банке может быть что угодно, и вас об этом предупреждали, так что судиться бесполезно. ГОСТ же разрабатывается не предприятием-изготовителем, а государственными отраслевыми структурами и утверждается на высшем уровне Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации. Каждый ГОСТ проходит серьезные испытания и проверки в сертифицированных лабораториях, и только если все условия стандарта соблюдены, продукт допускается к производству.

Конкретно расшифровка ГОСТ 5284-84 для «Говядины тушеной» выглядит так:

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.

1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;

говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;

говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;

жир-сырец говяжий;

жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;

перец черный;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны

по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья	Массовая доля компонентов, %, по сортам
	высший	первый
Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6%	87,0	-